Féra au citron, tomates, olives et câpres Vapeur de féra du Lac aux petites brunoises Salade de boeuf au bouillon de pain grillé La Bûche meringuée aux marrons et son coeur au caramel Suprême de Poulet patte noires de la Gruyère rôti et luté aux salsifis et truffes noires Petit pois, Sérac, salade d'herbe et oranges Dartois de canard au foie gras, truffe et chataîgne de Fully Tartare de veau et crumble au parmesan Omble chevalier Oeuf fermier parfait aux truffes noires Vapeur de féra du Lac aux petites brunoises Muffins aux pommes raisonnées, Namelaka concombre Gougère au jambon Comme un osso bucco d’une belle poularde du Nant d’Avril, mijotée de chanterelles Tartare de boeuf aux algues Carpaccio de Saint-Jaques Suprême de volaille farci, chanterelles, mousseline de patates douces Aiguillette de fois gras de canard Roulade de Sandre du Lac de Morat. Émulsion au Safran de Vuillens Tartare de lapin aux truffes et oeufs de caille Gâteau de foie gras, cuchaule au vin cuit Gâteau de Crêpes et chanterelles Noix de St Jacques rôties, artichauts violets au citron, câpres et basilic Rouget de Roche à la niçoise Beignet de fleur farcie de ricotta et citron de menton / Courgette violon et jus végétal aux olives taggiasche Sabayon au pomme, vin cuit et williamine Chausson au boudin et foie gras Roulade de saumon sur un lit de légumes Timbale de brochet du Lac Léman avec des écrevisses, salsifis et poireaux Langoustine en croustillant de manioc, jus de betterave rouge et coing Lamé de veau et lard d’arnad en duo de panais et Mont-d’Or Volaille de la ferme du Nant d’Avril, jus de volaille Tartine de cèpes, potimarron rôti et crumble de thym Homard bleu rôti, choux colorés crème de homard à l’orange et à la cardamome Scampis rôties en kadaïf, jus aux agrumes et basilic Oeuf noir croustillant et infusion de bolet au café Cavatelli safrané aux fruits de mer Ragoût de veau au chou braisé La tourte feuilletée de veau aux pistaches et Dézaley Ravioles végétales de bolets et chanterelles parfumées Chasselas Bombons croustillant à la saucisse aux choux Rosenküchlein aux myrtilles Ravioli du bœuf Black Angus à la sauce moutarde de Pommery Gnocchis d'olives vertes et Gambas Un dimanche soir chez ma grand-mère Risotto de gambas rouges de Sicile dans un manteau de fleur de courgette