Mettre à cuire les saucisses 45 min dans une eau frémissante.
Les couper dans la longueur pour en sortir les chaires.
Mixer le ½ suprême de volaille avec les blancs d’œuf et mélanger deux cuillères de cette masse avec les chaires de la saucisse.
Couper le verre du poireau le blanchir, le refroidir et tailler des lanières qui vont servir à ficeler les bonbons.
Le reste du poireau en tronçon de 2 cm de long, les pommes de terre en tranche de 3mm. Faire fondre une noix de beurre suer le poireau et ajouter les pommes de terre saler et couvrir, laisser compoter à feu doux.
Couper les feuilles de brick en deux (attention travailler rapidement avec les feuilles car si elles sèchent elles deviennent cassantes)
Sur le bas de la feuille poser une belle cuillère de la masse saucisse et rouler le tout, pincer les bouts et les ficeler délicatement avec les lanières de poireau.
Les faires dorer doucement à la poêle.
Finir le papet en l’écrasant légèrement avec une fourchette et ajouter une giclée de vinaigre et deux tours de moulin à poivre.
Garnir d’un poireau fri.
Servir avec une sauce moutarde.
Deux échalottes ciselées suer mouiller avec deux cl. de vin blanc
Réduire de moitié 1dl. de bouillon de volaille réduire légèrement et ajouter 1dl. de crème laissez mijoter et ajouter la moutarde en grain.
