
Kurt Mösching
Accompagné par Thomas Neeser

Roulade de saumon sur un lit de légumes
Marche à suivre
- Préparer les filet du saumon
- Assaisonner et rouler le cœur du filet
- Cuir le rouleau au bain-marie durant 12 minute à 52 degré puis refroidir au congélateur
- Couper en fine tranche une butternut, préparer la marinade et cuire le tout quelques minutes à ébullition
- Couper en julienne les légumes et les faire revenir à la poêle
- Préparer la sauce froide puis dresser le plat