Marche à suivre

• Préparer les filet du saumon
• Assaisonner et rouler le cœur du filet
• Cuir le rouleau au bain-marie durant 12 minute à 52 degré puis refroidir au congélateur
• Couper en fine tranche une butternut, préparer la marinade et cuire le tout quelques minutes à ébullition
• Couper en julienne les légumes et les faire revenir à la poêle
• Préparer la sauce froide puis dresser le plat