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avec la participation exceptionnelle des Grandes Tables de Suisse

Mosching

Kurt Mösching

Accompagné par Thomas Neeser

Neeser

Roulade de saumon sur un lit de légumes

Marche à suivre

  • Préparer les filet du saumon
  • Assaisonner et rouler le cœur du filet
  • Cuir le rouleau au bain-marie durant 12 minute à 52 degré puis refroidir au congélateur
  • Couper en fine tranche une butternut, préparer la marinade et cuire le tout quelques minutes à ébullition
  • Couper en julienne les légumes et les faire revenir à la poêle
  • Préparer la sauce froide puis dresser le plat