avec la participation exceptionnelle des Grandes Tables de Suisse

Lorenzo Albrici

Lorenzo Albrici

Secondé par Pierrick Suter

Pierrick Suter

Risotto de gambas rouges de Sicile dans un manteau de fleur de courgette

Ingrédients

½ dl de vin blanc
1 échalottes
1 cuillère d'huile de tournesol
½ cuillère de beurre
100g de riz
½ litre de bouillon de légumes (pour arroser le risotto)
2 asperges vertes
2 carottes nouvelles
Petits pois
6 fleurs de courgettes
6 gambas rouges de Sicile
4 feuille de basilic

Les Chef·fes

Claude Frôté
Le Bocca à Saint-Blaise

Accompagné par Josef Zisyadis

Pierre-André Ayer
Le Pérolles

Accompagné par P.P. & Julien

Romain Paillereau
Pinte des Mossettes, Val de Charmey

Accompagné par Alexandre Delétraz

Samuel Destaing
Régence-Balavaud à Vétroz

Accompagné par Romain Papilloud

Jean-Marc Soldati
Hôtel Restaurant du Cerf, Sonceboz

Accompagné par Daniel Bloch

Guy & Bernard Ravet
Restaurant l'Ermitage à Vufflens-le-Château

Accompagnés par Famille Ravet

Marie Robert
Café Suisse à Bex

Accompagné par Caroline Frey

Pierrick Suter
Hôtel Restaurant de la Gare

Secondé par Pascal Monneron

Alain Baechler
Restaurant des Trois Tours

Secondé par Michael Rossi

Edgard Bovier
La Table d'Edgard

Secondé par Andres Arocena

Mathieu Bruno
Restaurant Là-Haut

Accompagné par Marina Forney

Kurt Mösching
Restaurant Sonne

Accompagné par Thomas Neeser

Thomas Neeser
Restaurant Les Saisons

Accompagné par Kurt Mösching

Carlo Crisci
Restaurant Le Cerf à Cossonay

Accompagné par Anne-France Tardiveau

Michel Roth
Le Bayview à Genève

Accompagné par Anne-France Tardiveau

Dominique Gauthier
Hôtel Beau-Rivage Le Chat Botté à Genève

Accompagné par Anne-France Tardiveau

Dario Ranza
Ristorante Principe Leopoldo à Lugano

Accompagné par Franck Giovannini

Stefan Meier
Gasthaus Rathauskeller

Accompagné par Stéphane Décotterd

Stéphane Décotterd
Le Pont de Brent

Accompagné par Stefan Meier

Franck Giovannini
Restaurant de l'Hôtel de Ville, Crissier

Accompagné par Dario Ranza

Christophe Rod
Auberge de Lavaux, La Conversion

Accompagné par Jean-Marc Soldati

Robert Speth
La Chesery à Gstaad

Accompagné par Claude Frôté

Roger Kalberer
Restaurant Schlüssel à Mels

Accompagné par Guy & Bernard Ravet

Martin Dalsass
Restaurant Salvo By Dalsass

Secondé par Alain Baechler

Laurent Eperon
Restaurant Pavillon

Secondé par Edgard Bovier

Lorenzo Albrici
Restaurant Locanda Orico

Secondé par Pierrick Suter

Les recettes

Féra au citron, tomates, olives et câpres Vapeur de féra du Lac aux petites brunoises Salade de boeuf au bouillon de pain grillé La Bûche meringuée aux marrons et son coeur au caramel Suprême de Poulet patte noires de la Gruyère rôti et luté aux salsifis et truffes noires Petit pois, Sérac, salade d'herbe et oranges Dartois de canard au foie gras, truffe et chataîgne de Fully Tartare de veau et crumble au parmesan Omble chevalier Oeuf fermier parfait aux truffes noires Vapeur de féra du Lac aux petites brunoises Muffins aux pommes raisonnées, Namelaka concombre Gougère au jambon Comme un osso bucco d’une belle poularde du Nant d’Avril, mijotée de chanterelles Tartare de boeuf aux algues Carpaccio de Saint-Jaques Suprême de volaille farci, chanterelles, mousseline de patates douces Aiguillette de fois gras de canard Roulade de Sandre du Lac de Morat. Émulsion au Safran de Vuillens Tartare de lapin aux truffes et oeufs de caille Gâteau de foie gras, cuchaule au vin cuit Gâteau de Crêpes et chanterelles Noix de St Jacques rôties, artichauts violets au citron, câpres et basilic Rouget de Roche à la niçoise Beignet de fleur farcie de ricotta et citron de menton / Courgette violon et jus végétal aux olives taggiasche Sabayon au pomme, vin cuit et williamine Chausson au boudin et foie gras Roulade de saumon sur un lit de légumes Timbale de brochet du Lac Léman avec des écrevisses, salsifis et poireaux Langoustine en croustillant de manioc, jus de betterave rouge et coing Lamé de veau et lard d’arnad en duo de panais et Mont-d’Or Volaille de la ferme du Nant d’Avril, jus de volaille Tartine de cèpes, potimarron rôti et crumble de thym Homard bleu rôti, choux colorés crème de homard à l’orange et à la cardamome Scampis rôties en kadaïf, jus aux agrumes et basilic Oeuf noir croustillant et infusion de bolet au café Cavatelli safrané aux fruits de mer Ragoût de veau au chou braisé La tourte feuilletée de veau aux pistaches et Dézaley Ravioles végétales de bolets et chanterelles parfumées Chasselas Bombons croustillant à la saucisse aux choux Rosenküchlein aux myrtilles Ravioli du bœuf Black Angus à la sauce moutarde de Pommery Gnocchis d'olives vertes et Gambas Un dimanche soir chez ma grand-mère Risotto de gambas rouges de Sicile dans un manteau de fleur de courgette