La tourte feuilletée de veau aux pistaches et Dézaley
Ingrédients
200g de cou de porc
400g d’épaule de veau
3dl de vin blanc du Dézaley
2 gousse d’ail
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
120g de pain de mie
120g de crème
20g de beurre
1 oignon haché
1 /4 de gousse d’ail
1 Cuillère à soupe de persil haché
1 œuf
50g de raisins secs trempés une nuit dans le vin blanc
30g pistaches
150g de noix de veau coupée en petits dés
15g de sel
2g de poivre
2 pointe de couteau de mélange 4 épices
500g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
Marche à suivre
Couper la viande en gros dés et faire mariner une nuit dans le vin blanc avec les herbes.
Égoutter la viande. Faire suer l’oignon et l’ail haché au beurre, laisser refroidir.
Hacher grossièrement la viande et le pain de mie imbibé de crème au cutter.
Y ajouter l’oignon, le persil, l’œuf, les raisins, les pistaches et les dés de noix de veau. Bien mélanger puis assaisonner.
Étendre la pâte feuilletée en deux abaisses (fond et couvercle)
Déposer la farce en forme de dôme sur la première abaisse. Humecter les bords de la pâte avec un pinceau. Recouvrir avec la deuxième abaisse en pressant bien les bords pour souder les deux pâtes. Pratiquer une ouverture au centre (cheminée) pour faire évacuer la vapeur.
Dorer avec le jaune d’œuf. Décorer le dessus, cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180C°.
